ヒラメ[平目]

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■ヒラメ[鮃]
地方名：アオッパ、テックイ、テツクイ、ウマ(大型魚)	ヒラメ科/全長雄：約30cm、雌：約40cm

アジア唯一のヒラメ属は白身魚の代表格

　長楕円形の体で頭は大きく、両目は体の左側にあります。
　ヒラメは、ヒラメ属魚類の中でアジア側に分布する唯一の魚種で、北海道では日本海と津軽海峡を中心に分布しています。移動範囲は、春に浅みに、秋から冬には深みにという程度であまり広くありません。
　産卵期は６～８月で産卵期間は２～４ヵ月に及び、主に水深５０ｍよりも浅い所に卵を産みます。ヒラメは成長適水温が高く（１５～２５℃）、成長できる水温範囲が限られるため、北海道では７～１２月に急激に成長し、１～６月にはほとんど成長しなくなります。
　白身魚の代表格で、身はくせがなく美味。特に「縁側（エンガワ）」と呼ばれる背びれ、尻びれに沿った身の部分は脂のりがよくておいしく、１尾からわずかしか取れない希少さも人気の理由です。「寒びらめ」の名があるように、旬は秋から冬で、この時期の縁側は特に格別です。