別海漁業協同組合

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徳川時代に献上品の栄誉を授かった「西別サケ」

「西別サケ」と呼ばれているのは、世界有数の透明度を誇る摩周湖の伏流水を源とし、北海道の東端を流れる西別川に生まれ育ち回帰するサケ。丹念に塩引きされた「西別サケ」は寛政12年（西暦1800年）、徳川幕府への献上品としての栄誉を授かっています。別海漁業協同組合では、その伝統を受け継ぎ、サケを1尾ずつ手作りで製造した物を「献上造り」として販売しています。

前浜産の「西別サケ」を鮮度のいい状態で加工

別海漁業協同組合では、西別川が流れ出す前浜沿岸に定置網を仕掛け、早朝に水揚げされた「西別さけ」を極めて鮮度 のいい状態で処理し、製品化しています。

「献上造り」をご紹介致します。山漬け（熟成塩蔵）・脱塩（塩抜きして味を調える）・風干し（寒風干し）の伝統 製法により、ゆっくりと時間をかけ天然秋さけが持つ本来の旨みを引き出しております。焼き魚にすると1枚1枚 身がほぐれ、ホクホクとした食感があり、焼きたてはもちろん、冷めてからもそのおいしさが持続します。

直販情報

※直販の詳細は漁業協同組合へ直接お問い合わせください。

主な商品：献上西別鮭／献上造り、甘塩造り、山漬け造り、味の年輪、甘塩切り身、山漬け切り身、他

※このページは北海道庁のホームページです。漁協への問合せは上記連絡先まで直接お願いします。