別海漁業協同組合

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徳川時代に献上品の栄誉を授かった「西別サケ」

「西別サケ」と呼ばれているのは、世界有数の透明度を誇る摩周湖の伏流水を源とし、北海道の東端を流れる西別川に生まれ育ち回帰するサケ。丹念に塩引きされた「西別サケ」は寛政12年（西暦1800年）、徳川幕府への献上品としての栄誉を授かっています。別海漁業協同組合では、その伝統を受け継ぎ、サケを1尾ずつ手作りで製造した物を「献上造り」として販売しています。

前浜産の「西別サケ」を鮮度のいい状態で加工

別海漁業協同組合では、西別川が流れ出す前浜沿岸に定置網を仕掛け、早朝に水揚げされた「西別サケ」を極めて鮮度のいい状態で処理し、製品化しています。

「西別サケ」は回遊（回帰）中に多量の甲殻類をエサとして摂取しているといわれ、身の色が鮮やかな朱色をしているのが特徴。焼き魚にすると一枚一枚身がほぐれ、ホクホクとした食感があり、焼きたてはもちろん、冷めてからもそのおいしさが持続します。

直販情報

※直販の詳細は漁業協同組合へ直接お問い合わせください。

主な商品：献上造り（献上鮭）、甘塩造り、山漬造り、味の年輪、本物浜茶漬、甘塩切身、山漬切身

※このページは北海道庁のホームページです。漁協への問合せは上記連絡先まで直接お願いします。