03後志  兼崎義明さん


03後志  兼崎義明さん


  【申込区分:自薦】
農 林 業 水 産 業 食品加工 料   理 食 文 化


登録番号194
~地域の食材を使用した
      グルメを普及する料理名人~
氏名  兼崎 義明
(かねざき よしあき)
誕生年 S35 性別 男性 resource194.jpg
職業  ホテルノイシュロス小樽 総料理長
住所  小樽市
 名人のプロフィール
 全日本司厨士協会小樽支部長として西洋料理の技術研鑽と、地産地食、食文化の発展向上のために、後志フードフェスティバルをはじめ、研修会や行政と共に新しい料理の開発に取り組んでいます。
 また、5年前より食と観光の施策として、「しりべしコトリアード協議会」を発足し、会長を務めながら、後志・道産の食材を使用した地域のグルメの普及に力を入れています。
 その他に、小中高、PTA、生涯学習等で料理教室を催し、地域に愛され浸透していく活動をつつけるほか、調理専門学校講師を長年勤め、評議員として未来のシェフの輩出にも力を注いでいます。

(北海道新聞小樽後志版に、料理レシピ「親子でチャレンジ」を隔月にて掲載中)

 名人から一言!
 西洋料理の技術研鑽と普及はもとより、自然の恵みである食材をはじめ、すべての事、物に感謝する心を通じ、「食」の大切さを伝えていきたい。食の宝庫 小樽、後志の農漁業者さんと共に連携し魅力ある地域づくりにこれからも務めてまいります。

 備考

 【名人の要件】
 ・北海道らしい特色ある地場産食材を活用して料理を作っている
 ・その他地場産食材を活用して北海道らしい特色ある料理を作っている
 ・地域の食文化や農林水産物等、北海道の「食」に関して精通している
 ・地域の食文化の保存活動や新しい食文化の創造活動に取り組んでいる
 ・地域住民や小中学生などに、北海道の食の豊かさや大切さを伝える活動を
  精力的かつ継続的に行っている



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