家庭でできる食中毒予防の６つのポイント

次の６つのポイントに注意して、食中毒を予防しましょう!!

○ ポイント １ 食品の購入：新鮮なものを消費期限を確認して購入しましょう。
○ ポイント ２ 家庭での保存：持ち帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫に保存しましょう。
○ ポイント ３ 下準備：手を洗い、きれいな調理器具を使いましょう。
○ ポイント ４ 調理：手を洗い、加熱できる食品は十分に加熱（７５℃、１分以上）しましょう。
○ ポイント ５ 食事：食べる前に手を洗い、食品は室温に長く放置しないようにしましょう。
○ ポイント ６ 残った食品：きれいな器具容器で保存し、食べる前に十分再加熱しましょう。

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（厚生労働省HP　家庭でできる食中毒予防の６つのポイント：ここをクリック）

腸管出血性大腸菌とは？

　大腸菌は、家畜や人の腸内にも存在します。ほとんどのものは無害ですが、このうちいくつかのものは、人に下痢などの消化器症状や合併症を起こすことがあり、病原性大腸菌と呼ばれています。
　 病原性大腸菌のうち、ベロ毒素（ＶＴ）とよばれる毒素を産生する大腸菌を腸管出血性大腸菌といいます。　
　腸管出血性大腸菌は、菌の成分（「表面抗原」や「べん毛抗原」などと呼ばれています）によりさらにいくつかに分類されています。
　中でも代表的なものが、「腸管出血性大腸菌Ｏ１５７」で、そのほかに「Ｏ２６」や「Ｏ１１１」などが知られています。
 　腸管出血性大腸菌は、牛などの家畜や人の糞便中に時々見つかります。家畜では症状を出さないことが多く、外から見ただけでは、菌を保有する家畜かどうかの判別は困難です。

腸管出血性大腸菌Ｏ１５７

【特徴】

• 動物の腸管内に生息し、糞便等を介して食品、飲料水を汚染することがあります。
• 主に加熱不足の肉（生肉含む）、生野菜などの食品、水を介して感染します。
• 少量でも発病することがあります。加熱や消毒処理には比較的弱いです。

症状

• 感染後平均３～８日で症状が出ます。
• カゼのような症状のあと、激しい腹痛と大量の新鮮血を伴う血便が見られます。
• 重症では溶血性尿毒症症候群（ＨＵＳ）を併発し、意識障害に至ることもあります。

予防方法等

• 食品を調理するときは、中心部までよく加熱（７５℃、１分以上）しましょう。
• 野菜類はよく洗浄しましょう。
• 生肉を取り扱う場所の近くで、そのまま喫食する食品を取り扱うのはさけましょう（肉汁などから、他の食品が汚染を受ける可能性があります。）。
• 調理器具（包丁、まな板等）は、生肉用、野菜用、加熱前、加熱後など食品毎に分ける（または洗浄する）などし、二次汚染対策を十分に行いましょう。
• 手洗いをこまめに行いましょう。
• 調理器具を十分に洗浄、消毒しましょう。
• 食品を保存するときは、低温で保存しましょう。
• 焼き肉等の際は、生肉用のトングや専用の箸を用意し、喫食する箸とは分けましょう。

参考

• 腸管出血性大腸菌Ｏ１５７等による食中毒（厚生労働省HP）
• 腸管出血性大腸菌感染症・食中毒の予防対策等の啓発の徹底について（厚生労働省HP）
• 腸管出血性大腸菌Ｏ１５７による食中毒発生状況（平成１０～２８年）（厚生労働省HP：エクセル）
• 腸管出血性大腸菌Ｑ＆Ａ（厚生労働省HP）
• 腸管出血性大腸菌による食中毒の防止について　（食品安全委員会HP）

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