代表・長谷川ミヨさん

＜バタバタ焼き＞
□材料 (4人分)
   ・煮豆  500g（在来種の前川金時を使用）
   ・でんぷん  500g（未粉でんぷんがベター。未粉製法といって70～80℃の低温でじっくり乾燥さ
　　せたでんぷん。もっちり感が違います！）
   ・塩　小さじすり切り１杯
   ・煮豆の煮汁（60℃くらい）150cc
   ・熱湯（100℃に沸騰したて）350cc
 □つくり方
    1.煮豆にでんぷんを混ぜ合わせる。（ボロボロした状態）
    2.煮汁を加え混ぜる。（でんぷんが水分を吸いコキコキ硬い状態）
    3.沸騰した熱湯を一気に全体に回しかけ注ぎいれ、（手早く熱湯を注ぐ。ゆっくり注ぐと生地が
　　　冷めてダラダラした締まりのない生地になるので注意！）
　　　へらで素早くかき混ぜる。（へらですくい上げるとポッタリとゆっくり生地が落ちる状態）
    4.フライパンに油を薄くひき、焦げ目がつくようにカリッと焼く。ホットプレートであれば油を引
　　　かなくてもOK。(油は少なめに！カリッとやや焦げ目がつくように焼くのがポイント。）
　　　

なぜ「ばたばた焼き」かというと、このおやきを焼くとき、むかしは、ストーブの上にネタを直に流したそうで、そのとき「バタバタバタッ」と焼ける音がしたことからこのように呼ばれるようになったようです。