＜材料（4人分）＞
　細切りの昆布　80ｇ、ニンジン　50ｇ、ゴボウ　70ｇ、セロリ　50ｇ、ダイコンの皮　50ｇ、ごま油　小さじ2、Ａ（砂糖　小さじ1、酒　大さじ3、しょうゆ　小さじ2）、白いりゴマ　少々、赤唐辛子　適量

＜作り方＞
１．昆布は戻して食べやすい大きさに切る（だしを取ったあとの昆布はそのまま千切り）。ニンジンとゴボウ、セロリ、ダイコンの皮は千切りにし、ゴボウは水にさらす。

２．鍋にごま油を熱し、ゴボウをいためてからニンジン、昆布を入れてよくいため、ダイコンとセロリ、それにＡを加えてさらに水気がなくなるまでいため、小口に切った赤唐辛子を加えてさっといためる。

３．２を器に盛り、白ゴマを振りかける。※昆布はだしを取り終わったものを使用してもよい。 

◎さらにシャキシャキした歯応えをプラス
（アレンジ　その一）
　ジャガイモ1個を細い千切りにして、沸騰した湯でさっとゆで、水気をよく取る。それを五色キンピラとあえるだけ。必要であればしょうゆなどで調味する。

◎子供にも大人気。マヨネーズ味が新鮮アレンジ
（アレンジ　その二）
　キュウリ１本を千切りにし、軽く塩を振って2,3分おき、水気を絞って五目キンピラにプラス。マヨネーズ適量で調味する。

＜材料（4人分）＞
　加熱用トマト　400ｇ、ナス　2本、赤・黄パプリカ　各1個、キャベツ　3枚、カボチャ　1/4個、ゴボウ　1/2本、タマネギ　1個、ニンニク　1片、オリーブ油　大さじ4、白ワイン　大さじ2、塩、コショウ　少々

＜作り方＞
１．トマトは湯むきして種を取っておく。種を取ったカボチャ、ナス、パプリカ、タマネギ、ゴボウ、キャベツは食べやすい大きさに切る。ゴボウは水にさらす。

２．鍋にオリーブ油大さじ3を入れてスライスしたニンニクを加えてから弱火で熱して香りを出す。

３．２の香りが出てきたらタマネギをいため、カボチャとゴボウをいれてさらにさっくりといためる。ナスとパプリカを入れ、白ワインを加え、トマトを加えて20分程度弱火で煮込む。

４．キャベツを加えて残りのオリーブ油を回し入れ、塩、コショウで調味してさらに5、6分煮る。※トマトがない時期はトマト缶でも可。