【申込区分：支庁推薦】
| 農 林 業 |
水 産 業 |
食品加工 |
料 理 |
食 文 化 |
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○ |
○ | |
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登録番号４－２１
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～道産食材の魅力をさらに引き出し、
産地と消費者を結びつける料理名人～ |
| 氏名 |
松田 真枝
（まつだ まさえ） |
誕生年 |
－ |
性別 |
女性 |
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| 職業 |
フードコーディネーター、イタリア料理教室クチナイト主宰 |
| 住所 |
札幌市 | |
| 名人のプロフィール |
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フランス留学中に菓子・惣菜店での実習を経験する。その後、丸井今井にて食品部門コーディネーターとしてディレクション作成、商品開発、売り場リニューアルに関わった後、イタリアに料理留学。その後、各地で地方料理を学ぶ。
帰国後、札幌で料理教室を立ち上げると同時にフランス料理店、トーイズにて修行。２００５年より精進料理を勉強中。
＜資格＞
・調理師
・ベジフルビューティー・アドバイザー
・雑穀エキスパート
料理教室「クチナイト」のホームページ
http://home.att.ne.jp/kiwi/hokkaido_ita/cucinait/index.htm
松田真枝さんブログ
http://maccian.exblog.jp/
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| 名人から一言！ |
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「産地のパワー伝えます！」をモットーに、産地と消費者をつなぐ料理教室やテレビ・ラジオ、雑誌などでレシピを提案しています。道内老舗デパートで商品開発に関わっていました。
近年北海道で生産が増えている西洋野菜、道産子にはなじみのうすい伝統野菜のいろいろな食べ方を産地に伝えていきたいと思います。
昔からその野菜が食べられてきた土地に受け継がれてきた、おいしく食べる知恵を身近な調味料でお伝えしています。
作っているけれど、もっと食べ方を知りたい。そんな野菜がある地域で料理教室をしたいと思います。
おいしく楽しい料理です。旬の北海道素材を使うことにこだわっています。
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| 名人の一品 |
【枝豆のムース】
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＜材料（４人分）＞
枝豆 正味１３０ｇ、生クリーム ２００ｃｃ、モッツァレラチーズ １個、ｅｘオイル おおさじ１杯半、塩、コショウ
＜作り方＞
１ 枝豆を熱湯でやわらかくゆでる（冷凍なら１０分くらい）。湯をきってあら熱をとり、さやから出して薄皮をむき、ボールに裏ごす。このとき少し、枝豆を丸のままで取っておく。
２ 裏ごしした枝豆が完全にさめたら、生クリームを少しずつ加えながら、勢いよく混ぜ込んでいく。ふわっとしたらｅｘオイルを混ぜ、塩・コショウで調味する。乳脂肪の高いクリームを混ぜすぎるとバターになってしまうのでご注意。ムースができる。
３ ムースに丸のままの枝豆を混ぜ合わせる。
４ 皿にムースを盛り、その上にモッツァレラチーズをカバーするようにおく。
５ ｅｘオイルをたらたら、塩・コショウをパラパラ。で、できあがり。 | |
| 備考 |
【名人の要件】
・北海道らしい特色ある地場産食材を活用して料理を作っている
・その他地場産食材を活用して北海道らしい特色ある料理を作っている
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| 伝承名人に関する情報 |
| 経歴 |
1997年 シチリア州カターニアの料理学校クッチーナ・デル・ソーレで料理研究家エオノーラ・コンソリ氏に師事。シチリア料理・イタリア料理全般を修了。
1998年～自宅で料理教室を始め、以後、多くの教室の講師を務める。
2003年～北海道日伊協会料理教室の講師を務める。
2009年～HTBテレビ「イチオシ！」レギュラー出演 |
| 指導・助言できる内容 |
道産食材を生かしたイタリア料理、野菜料理等の実技指導とメニュー開発、フードスタイリング |
| 指導・助言を依頼する場合の連絡先 |
mail mmatsudadesu@yahoo.co.jp |
| その他特記事項 |
特になし |
