| ハム・ソーセージ類 ■対象品目 ・ハム類（ロース、ボンレス） ・ベーコン類（バラ、ショルダー、ロース） ・ソーセージ類（フランクフルト、ウィンナー、ボロニア） ■基準の概要 ・豚肉は、道内で出生し、肥育・と畜されたもので、 農場を確認できるもの。 ・商品には、豚肉の生産地を表示。 ・使用できる添加物の種類、量を制限。 ・添加物以外の副材料は、食塩、砂糖類、香辛料のみ ■基準の詳細はこちらをご覧ください。 ・ハム類（ＰＤＦ２２ＫＢ） ・ベーコン類（ＰＤＦ２３ＫＢ） ・ソーセージ類（ＰＤＦ２４ＫＢ） |
| ナチュラルチーズ ■対象品目 ・ナチュラルチーズ ■基準の概要 ・原料乳（牛の生乳）は、生産地（市町村又はＪＡ単位）が明らかなもので、 農場が確認できるもの。 ・商品には、原料乳の生産地を表示。 ・原料乳や製品の微生物検査など、衛生管理を徹底。 ■基準の詳細はこちらをご覧ください。（ＰＤＦ２２ＫＢ） |
| 日本酒 ■対象品目 ・純米酒、特別純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒 ■基準の概要 ・原料米は、すべて道内で生産されたもので、生産地と品種が確認できるもの。 ・商品には、原料米の生産地、品種と使用割合を表示。 ・精米歩合は、７０％以下 ■基準の詳細はこちらをご覧ください。（ＰＤＦ１９ＫＢ） |
| 熟成塩蔵さけ ■対象品目 ・山漬け ■基準の概要 ・北海道の水域で漁獲された天然の秋さけを使用。 ・商品には、秋さけが水揚げされた地域等を表示。 ・秋さけに塩をすり込み、山のように積み上げて塩漬けし、 手返しにより４日間（９６時間）以上熟成させ、特有の風味を熟成。 ■基準の詳細はこちらをご覧ください。（ＰＤＦ１０６ＫＢ） |
| そば ■対象品目 ・生そば、干しそば ■基準の概要 ・北海道産の玄そば及び小麦を使用。 ・そば粉の割合は、生そばで５０％以上、干しそばで７０％以上。 ・商品には、玄そば及び小麦の産地、そば粉の使用割合を表示。 ■基準の詳細はこちらをご覧ください。（ＰＤＦ１７ＫＢ） |
| みそ ■対象品目 ・米みそ ■基準の概要 ・原材料の大豆及び米は道内で生産されたもの。 ・大豆は品種又は銘柄の確認ができるもの。 ■基準の詳細はこちらをご覧ください。（ＰＤＦ１２ＫＢ） |
| いくら ■対象品目 ・塩いくら ■基準の概要 ・北海道の海域で漁獲された天然の秋さけの生卵を使用。 ・商品には、秋さけが漁獲された海域等を表示。 ・原魚購入から製品化まで一貫加工工程により製造。 ■基準の詳細はこちらをご覧ください。（ＰＤＦ１８ＫＢ） |
| アイスクリーム ■対象品目 ・アイスクリーム ■基準の概要 ・原料乳（生乳又は牛乳）は、道内で搾乳されたことが確認できるもの。 ・卵、糖類（５０％以上）、風味原料が北海道産であること。 ・原料乳や製品の微生物検査など、衛生管理を徹底。 ■基準の詳細はこちらをご覧ください。（ＰＤＦ１９ＫＢ） |
| ワイン ■対象品目 ・スティルワイン ■基準の概要 ・原材料のぶどうは、北海道内で生産されたもので、 生産地及び品種の確認ができるもの。 ・商品には、ぶどうの生産地、品種（任意）、生産年（任意）等を表示。 ■基準の詳細はこちらをご覧ください。（ＰＤＦ１９ＫＢ） |
| 豆腐 ■対象品目 ・木綿豆腐 ・きぬごし豆腐（カット豆腐） ・きぬごし豆腐（充填豆腐） ・寄せ豆腐 ■基準の概要 ・原材料の丸大豆は、道内で生産されたもの。 ・大豆は、銘柄又は品種の確認できるもの。 ■基準の詳細はこちらをご覧ください。（ＰＤＦ１９ＫＢ） |
| 納豆 ■対象品目 ・丸大豆納豆 ■基準の概要 ・原材料は、丸大豆と納豆菌とし、大豆は道内で生産されたもの。 ・大豆は、銘柄又は品種の確認できるもの。 ■基準の詳細はこちらをご覧ください。（PDF17KB) |
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しょうちゅう |
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しょうゆ |
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醤油いくら |
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生中華麺（生ラーメン） |
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熟成塩蔵からふとます |
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◆◆◆各品目に共通する基準として、次の基準をクリアする必要があります。◆◆◆
| 生産管理 | 認証基準に定だめるＨＡＣＣＰに基づく衛生管理導入評価を得ること。 | ||
| 生産情報 の開示 |
あらかじめ作成した生産仕様書に基づき生産し、結果を記録・保管するとともに、各品目の認証基準で義務付けられている情報を開示すること。 | ||
| 商品特性 | 特別の原材料や製造方法、地域特性や機能性など、特徴となる任意の特性が１つ以上あり、そのことを客観的な方法により確認できること。 | ||
| 官能検査 | 消費者による嗜好検査及び専門家による分析検査をクリアすること。 | ||
| ※ＨＡＣＣＰに基づく衛生管理導入評価事業 北海道では、道産食品の信頼性と付加価値の向上を図るため、食品の製造・加工施設においてＨＡＣＣＰの手法を取り入れた自主衛生管理の取組を促進する事業を行っています。これは衛生管理のレベルを事業者が自主評価し、さらに、保健所の評価を受けて、８段階中どのレベルにあるのかを評価する制度です。 「段階５」以上は、ＨＡＣＣＰに基づいた自主管理に取り組んでいる高度な衛生管理が行われている段階です。 事業の詳細は、こちらをご覧ください。 | |||
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