エゾシカの有効活用の取組

 　エゾシカは、道東地方を中心に農林業被害額が急激に増加し、平成８年には５０億円を超えるなど深刻な社会問題となり、現在でも年間３０億円前後の被害が報告されています。
　道では、平成９年度以降「エゾシカ保護管理計画」に基づき、エゾシカの絶滅を回避しながら安定的な生息水準を確保するため、適正な保護管理に努めてきた結果、北海道の東部地域（道東４支庁）では平成１０年度から３年ほど個体数が減少傾向を示したものの、その後は依然として大発生状況のまま横ばいで推移しています。一方、西部地域（道東４支庁以外の地域）での個体数は一貫して増加傾向を示すとともに、分布域も拡大しています。こうした中、現在の生息数は３０～４０万頭と推測されています。
   北海道を代表する動物のエゾシカですが、生息数の増加に伴い、農業被害、ＪＲ・交通事故、森林植生被害等を引き起こし、北海道にとってマイナス資源と捉えられている現状にあります。
　このように「マイナス資源」と見られがちなエゾシカですが、視点を変えると、北海道固有の魅力的な天然資源であるため、道では、エゾシカを有効に活用して「プラス資源」に転換することで、環境保全と経済活性化を図る取組を推進することとしました。つまり、有効活用することが、結果として個体数調整に貢献し、新たな地域産業の創出や地域振興に結びつくという考え方です。
　 こうした中、道経済部では、エゾシカ肉の需要を拡大し、エゾシカの有効活用に取り組む事業者に対し需要確保の面で道筋をつけるために、平成１８年度に「エゾシカ肉戦略商品開発支援事業」を実施いたしました。本事業は、エゾシカ肉を活用した新たな加工食品の開発を支援する取組と、東京でのエゾシカ料理試食会を柱とするエゾシカ肉のＰＲ事業で構成されております。今後とも、エゾシカの有効活用を推進し、北海道ならではの食材としてのブランドの確立を図っていきます。さらに、平成１９年度は、「エゾシカ肉普及促進事業」として、今後、一層の流通量の拡大が見込まれるエゾシカ肉等の供給から需要までを円滑に結びつけることを目的に、研究会議の開催、飲食店等での活用促進の取組を実施いたします。飲食店での取組として、１１月１日から１１月２１日の期間に「エゾシカ料理まつりｉｎ札幌」を開催いたします。まつりの参加店は札幌市内の１６店で、市内各区に参加店があります。（南区、北区、手稲区を除く）料理は、和洋中、ラーメン、パン屋等いろいろなメニューを用意しておりまので、是非この機会に、エゾシカ料理をご賞味していただきますようお願いいたします。

■2010エゾシカ料理まつりin札幌を開催します。詳しくはこちら

■2010エゾシカ料理まつりin札幌の参加店を募集します。詳しくはこちら

　■平成１８年度エゾシカ肉戦略商品開発支援事業内容■

　１エゾシカ肉戦略商品研究会議
　２エゾシカ肉戦略商品ＰＲ事業（エゾシカ料理試食会in東京）

【エゾシカ肉戦略商品開発研究会議】

（１）エゾシカ肉戦略商品の決定
　エゾシカ肉の需要拡大を図るため、戦略商品の開発検討を行うエゾシカ肉戦略商品開発研究会議を、学　　　　識経験者、エゾシカ肉活用実践者、企画流通関係者、エゾシカ関係団体、試験研究機関の参加により設置しました。
　２回の会議を経て、新商品に相応しいと考えられる食品を検討・選定し、第３回の会議でメンバーがその試作品を持ち寄り試食・検討した結果、公募する新商品の分野を、「水煮」「ふりかけ」「佃煮」「スープ」の４分野に決定しました。
　９月１５日から１０月１３日の募集期間で６件の応募があり、第４回会議で審査した結果、次の５品目を販売支援することとしました。
　　　　・つみれ風スープ
　　　　・チャーシュー
　　　　・スープカレー
　　　　・味噌漬け
　　　　・ふりかけ　　　　　　　　　　　　

（２）「エゾシカ料理試食会in東京」での試食・ＰＲ
　　平成１８年１２月２０日（水）に東京プリンスホテルパークタワーで開催した「エゾシカ料理試食会in東京」において、商品化が遅れたふりかけを除く４品を参加者に紹介し、試食してもらいました。

（３）アンテナショップでの販売
　道が行っているアンテナショップでのマーケティングサポート催事の制度を活用して、４品の催事販売を行いました。

　〈商品〉　　紅葉スープカレー　　　北泉開発（株）

　　　　　　　エゾシカ肉味噌漬け　　渋谷醸造（株）

　　　　　　　史上最強のエゾ鹿つみれスープ　　　（株）道食

　　　　　　　エゾ鹿肉チャーシュー入りラーメン　　（有）香彩園

　①どさんこプラザ（東京有楽町）
　　　　期　　間：平成１９年１月２６日（金）～２８日（日）
　　　　実施結果：
　　　　　・初めて試食してもらった人は概ね柔らかく、臭みもなく、美味しいという評価であった。
           ・シカ肉が食材であることを知らない人が大多数であった。
　　　　　・値段が高いということで、購入を見送る人が多かった。
　　　　　・高齢者は、最初から拒絶反応を示す人が多かった。
　　　　　・（調理を必要とせず）そのまま食べられる商品の要望があった。

　②北海道さっぽろ「食と観光」情報館（ＪＲ札幌駅内）
　　　　期　　間：平成１９年３月６日（火）～１１日（日）
　　　　実施結果：
          ・テレビや新聞の報道で関心をもった多くの高齢者の方が購入に訪れ、売上増につながった。
　　　　 ・以前にエゾシカ肉を食べた経験がある高齢者の方が、もう一度食べたいと購入したケースが　　　　　　　　　           見受けられた。
　　　　　・試食をした方の大多数が、癖がなく柔らかくて美味しいという評価であった。
　　　　　・一度エゾシカ肉を食べてみたかったという方が、かなり見受けられた。
　　　　　・（加工品ではなく）エゾシカ肉そのものの購入希望が、かなりあった。
    　　　　　→　この需要が、味噌漬けの購入につながったと思われる。
          ・東京での催事販売と比べると、売上げは好調であった。