エゾシカ肉のおいしい話｜環境生活部環境局自然環境課

最終更新日：2020年12月08日（火）

森で捕獲されるエゾシカのお肉は、100％天然の食材。
それだけに栄養価にも目を見張る特徴を持っています。

まず１つは、鉄分（Fe）が豊富だということ。
エゾシカ肉は赤身が主体ですが、牛のレバーに匹敵する鉄分を含んでおり、鉄分が不足しがちな現代女性には、特にオススメしたい食材です。

そしてもう１つの特徴が、脂質の低さ。
エゾシカの脂質含有率（肉に含まれる脂の割合）は５％程度で、その数字の低さは、脂質割合が40％を超える牛サーロイン肉とは対照的。
現代人はつい脂質を摂り過ぎてしまいがちですが、毎日の食事を牛肉や豚肉からエゾシカ肉に置き換えると、それだけで脂質とエネルギー量（カロリー）の摂取を大幅に抑えることができます。

エゾシカ肉は、脂の融点（白く固まり出す温度）が豚肉などよりも少し高いことから、冷えてくると舌触りが気になることがあります。エゾシカ料理は、温かいうちに食べること。
調理の仕方をしっかり学んで、おいしくヘルシーにいただきましょう。

北海道環境生活部環境局自然環境課エゾシカ活用係　TEL：011-204-5988